真鯛といりこのとろとろ熱つけ麺のレシピ
- 2017/08/06
- 11:52
急に予定がキャンセルになったのでスーパーに売ってた鯛の頭で適当に作ります。真鯛のラーメンはもう腐るほどあって飽きてるので、渋谷のこじろうをリスペクトしてとろみを。具は新宿の海神のつくねをパクります。◇ 材料(2人分)◆ つけダレ・鯛の頭 2匹分・ねぎの青いとこ 1/4本分・生姜 1スライス・利尻昆布 4g・片栗粉 大さじ4◆ 麺丼の出汁・軟水 500ml・伊吹島産白口煮干 30g・塩 小さじ2◆ 麺春よ恋：麺遊記 1:2加水率35%◆ つく...
くり山風つけ麵のレシピ
- 2017/07/23
- 11:45
いつ行っても美味しいくり山のつけ麵風のを。何回もやってますが難しいのでなんとなく雰囲気が出れば良しとします。昼の部の中濃バージョンです。◇ 材料(2人分)◆ スープ・軟水 1L・ゲンコツ 大1/2本・モミジ 4個・にんにく 1個・ねぎのあおいとこ 1/2本分・玉ねぎ 1/6本分・生姜 1スライス・利尻昆布 5g・青口煮干 20g・混合節 20g・背脂 50g・節粉末(鰹薄削りと混合節を1:1で合わせてFP) 大さじ4・黒胡椒 ひとつまみ・化学調味料 ...
烏賊と伊吹いりこのつけ麺のレシピ
- 2017/07/02
- 11:21
今日もあるもので適当に。◇ 材料(2人分)◆ スープ・軟水 1.2L・手羽ガラ 400g・利尻昆布 5g・干し椎茸 小1個・ネギの青いとこ 1/2本分・烏賊丸干し 5匹・煮干しダシガラ ・黒胡椒 一振り☆味付け・みりん 大さじ1・サルデニア島の塩 大さじ2.5◆ 麺用出汁・軟水 500ml・伊吹島産白口 30g◆ 麺特ナンバーワン：春よ恋 1:1加水率36%◆ 他背脂から抽出したラード+にんにくで香り付けメンマ青ネギ鶏チャーシュー麺(麺帯まで)、メンマの戻し...
6種麺の生醤油つけ麺のレシピ
- 2017/05/20
- 11:38
暑くなってきたのでつけ麺を。この前行った神田勝本がめちゃくちゃ美味しかったのでそれっぽく。また粉色々買いたいんですが夏場はすぐ劣化しちゃうんですよね。ってことで家にあった白椿とオーションを混ぜてやってみます。◇ 材料(2人分)◆ スープ・軟水 1L・豚低温調理した時の汁・鶏手羽ガラ 300g・にんにく 1個・生姜 1スライス・ネギの青いところ 1/4本分・利尻昆布 4g☆味付け・みりん 30ml・生醤油 100ml位。適当◆ 麺オーショ...
冷やし味噌卵麺の再現に挑戦！のレシピ
- 2017/05/20
- 11:20
先週に続いて中本。今日は冷やし味噌卵麺の再現です。いうてもほとんど一緒ですけど忘れるのでメモ。材料は先週とほぼ一緒なのでそっち見てください。今日は挽肉ではなく切り落としで。出汁はこっちの方が出ますね。挽肉は出汁より油がすごく出ます。ゆで卵は自ら茹でて沸いてから13分。濾して味付け。この唐辛子やっぱりいいわ。いくら入れても雑味が出ない。前回と違い、肉、たまねぎ、もやしを炒めてからスープ。しばらく中本行...
