6種麺の生醤油つけ麺のレシピ
- 2017/05/20
- 11:38
暑くなってきたのでつけ麺を。この前行った神田勝本がめちゃくちゃ美味しかったのでそれっぽく。また粉色々買いたいんですが夏場はすぐ劣化しちゃうんですよね。ってことで家にあった白椿とオーションを混ぜてやってみます。◇ 材料(2人分)◆ スープ・軟水 1L・豚低温調理した時の汁・鶏手羽ガラ 300g・にんにく 1個・生姜 1スライス・ネギの青いところ 1/4本分・利尻昆布 4g☆味付け・みりん 30ml・生醤油 100ml位。適当◆ 麺オーショ...
冷やし味噌卵麺の再現に挑戦！のレシピ
- 2017/05/20
- 11:20
先週に続いて中本。今日は冷やし味噌卵麺の再現です。いうてもほとんど一緒ですけど忘れるのでメモ。材料は先週とほぼ一緒なのでそっち見てください。今日は挽肉ではなく切り落としで。出汁はこっちの方が出ますね。挽肉は出汁より油がすごく出ます。ゆで卵は自ら茹でて沸いてから13分。濾して味付け。この唐辛子やっぱりいいわ。いくら入れても雑味が出ない。前回と違い、肉、たまねぎ、もやしを炒めてからスープ。しばらく中本行...
釜玉チーズベジポタ味噌つけ麺のレシピ
- 2017/03/26
- 12:58
※ストック記事。じゃぐらがやってた釜玉チーズつけ麺が美味しそうだったので想像で作ってみます。通常メニューのスープ大好きで何度か挑戦してるんですがまだ出来てないです。つけ麺+麺にあまり絡まなそうで濃度欲しかったのでベジポタで。あまり好きじゃないんですけど仕方ない。美味かったですが、麺のコシが強すぎてイマイチだった記憶があります。スープもザラザラして全く違いますね。◇ 材料◆ スープ・軟水 1L・ゲンコツ 1/2...
打ち立てゆめちから手切り麺の釜揚げ煮干つけ麺のレシピ
- 2017/01/08
- 12:42
家にあるもので出来そうだったので表題のものを。大つけ麺博の七彩っぽいのをベースにアレンジします。◇ 材料(2人分)◆ スープ・軟水 1.3L・手羽ガラ 200g・ネギの青いとこ 1/4本分・生姜 1スライス・にんにく 1個・利尻昆布 4g・安い青口煮干 30g・安い青口煮干 20g・平子煮干 10g・平子煮干 30g◆ タレ・ヤマサ特選 60ml・みりん 30ml・丸中醤油 30ml・サルデニア島の塩 大さじ1・平子煮干 1匹◆ 麺ゆめちから特100%加水率47% かん...
大つけ麺博ドゥエイタリアンのフロマージュつけ麺っぽいのを自作！のレシピ
- 2016/11/05
- 17:24
大つけ麺ドゥエイタリアンのフロマージュつけ麺が美味しかったので再現に挑戦します。具はアメリカ産のステーキで安くて美味いのがあるのでステーキで、チーズソースがサラッサラだったのをとろみ強めにアレンジ。◇ 材料(2人分)◆ スープ・軟水 700ml・ハインツのデミグラス缶詰 200g・たまねぎ 大1/2個・人参 2cm位・サルデニア島の塩 大さじ1・みりん 50ml・牛脂 2個◆ 麺ヌーヴォー：麺遊記 1:1加水率40%◆ チーズクリームほとんど...
