激辛塩トマト冷やしのレシピ
- 2016/08/06
- 11:35
冷やしのリクエストがあったのでトマトメインで作ります。◇ 材料(2人分)◆ スープ・軟水 1L・鶏手羽先 4個・羅臼昆布 6g・干し椎茸 小2個・混合節 20g・ハマネ塩 大さじ1.5・みりん 大さじ1・ミニトマト 6個◆ 香味油・白ごま油 大さじ4・にんにく 2個・えのき 1/2パック◆ 他・青唐辛子・トマト冷やしなので前日に麺以外を終わらせておきます。麺は麺帯まで。スープは節以外を1時間。どうせトマト入れて濁るので鶏も潰しながら煮ます...
千里眼の冷やし中華の再現に挑戦！のレシピ
- 2016/07/02
- 12:25
タレもっと本物に近く美味しいのが出来ました。姉妹店ですがこれで出来ます。→ 神保町用心棒の冷やしまぜそばの再現レシピ千里眼の冷やし中華を再現してみます。去年は歯の手術してて食べられなかったのですが、毎年1回は食べている大好きなメニュー。アラクロさんのレシピとほぼ同じですね。笑◇ 材料(2人分)◆ 鳥チャーシュー+タレ・軟水 400ml・鶏もも肉 1枚・にんにく 1個・生姜 2スライス・玉ねぎ 1/6個・キッコーマン特選 大さ...
鴨の冷やしラーメンのレシピ
- 2016/06/05
- 12:01
中華街で北京ダックのガラを買ってきたので冷やしラーメンにしてみます。今日はおまけしてくれなかったので1羽100円。笑冷やさないと行けないので全て前日の夜にやっておきます。◇ 材料(2人前)◆ スープ・軟水 1.5L・北京ダックガラ 1羽・利尻昆布 4g・ねぎの青いとこ 1/4本分・生姜 1スライス・にんにく 1個◆ 鶏チャーシュー鶏もも肉水飴水砂糖醤油◆ タレ・薄口醤油 50ml・みりん 30ml・生搾り醤油 30ml・サルデニア島の塩 大さじ1...
塩そば桑ばらの冷やし鶏そばの再現＆アレンジのレシピ
- 2015/07/25
- 12:28
池袋の塩そば桑ばらの冷し鶏そばが美味しかったので再現に挑戦してみます。梅味と生姜味を選べたので梅味を選んだのですが、個人的に梅も生姜もあんまり合うと思わなかったのでここはアレンジしてグレープフルーツのジュレに変更します。◇ 材料(2人分)◆ スープ・軟水 1.2L・比内地鶏ガラ 1羽分・ネギのあおいところ 1/2本分・生姜 親指の先くらい・羅臼昆布 5g◆ 香味油・大豆白絞油 60ml・ネギのあおいところ 1/4本分◆ 麺ゆめ飛龍1...
冷やし鯖煮干しラーメンのレシピ
- 2015/04/29
- 12:39
暑くなってきたので煮干を効かせて、ムチッとしたレアチャーシューをたっぷりトッピングした冷やしを作ります。◇ 材料(2人分)◆ スープ・軟水 1.4L・鶏ガラ 1羽分・ネギの青いところ 1/2本分・生姜 3スライス・日高昆布 2g・白口煮干 30g+10g・鯖煮干 30g・混合節 10g・干し椎茸 小1個◆ タレ・みりん 20ml・クリスマス島の海の塩 小さじ2・小豆島生搾り醤油 80ml・干し海老 3匹・黒胡椒(ドライライプ) 4粒◆ 香味油・米油 80ml・鯖煮...
