銀座むぎとオリーブの鶏・煮干・蛤のトリプルSOBAの再現に挑戦!
- 2014/03/01
- 22:46

東銀座のむぎとオリーブのトリプルSOBAが美味しかったので再現に挑戦してみたいと思います。溢れるほどの旨味とコク、時間差で押し寄せる素材や醤油の風味、長い余韻など、ラーメン好きが気にするポイントをしっかりまとめてきた印象で、参りました(笑)◇ 材料◆ スープ※鶏・軟水1.2L・手羽先 5個・皮 1枚・生姜 1スライス・胸ミンチ 100g・昆布 4g※蛤・軟水 500ml・中国産蛤 約20個・国産蛤 約10個※煮干・軟水 200ml・白口煮干 30g◆...