家系ラーメン(直系)の再現に挑戦のレシピ!
- 2014/09/21
- 12:37

白楽の末廣家に行ったところ美味しかったので、直系ぽい家系ラーメンを作ってみます。開店直後に比べて出汁も出てパンチもあり、スモーキーなチャーシューも噛みきれるようになっていました。◇ 材料◆ スープ・軟水 2L・ゲンコツ 1/2本・背ガラ 1kg・鶏ガラ 1羽・玉ねぎ 1/4個・にんにく 4個・生姜 親指くらい◆ 鶏油・すくったラード 大さじ4くらい・鶏皮 3枚◆ チャーシュー・醤油 大さじ3・酒 大さじ1・砂糖 小さじ1・紅糟 小さじ1...