東京ラーメンのレシピ

古いレシピの可能性があります。同カテゴリの最新レシピはカテゴリ「ラーメン・汁そば系」からどうぞ。

九州から祖母が遊びに来てくれたので、東京ラーメンっぽいのを作りました。

春木屋とたんたん亭をミックスしたような感じで。

◇ 材料（4人分）

◆ スープ

・軟水 2L
・ゲンコツ　1本
・牛アバラ骨 1本
・背脂 60ml
・貝柱 2個
・干し海老 4匹
・干ししいたけ 小4個
・ネギの青いところ 1本分
・生姜 親指くらい
・にんにく 2個
・りんご 1/8個
・スルメ 2g
・羅臼昆布 8g
・混合節80g
・白口煮干 30g
・青口煮干 50g

◆ タレ

・江夏濃口 100ml
・巽薄口 100ml
・アワビソース 小さじ2
・クリスマス島の塩
・みりん 60ml

◆ 麺

はるゆたか：ゆめ飛龍 1:1
加水率36％

◆ 他

・鰹鯖節をFPで粉々にしたの
・ねぎ
・メンマ
・チャーシュー
・小松菜
・海苔






前日にチャーシューとメンマ、麺(麺おびまで)、タレを。

チャーシューは醤油とみりんに2日漬け込んでから炭火で芯温65度までゆっくりと火入れ。



メンマは出汁とタレで30分炊いて柔らかく。



翌朝。スープは下茹でしたガラとねぎニンニク生姜。弱圧で30分。



昆布しいたぇねぎりんごほたて海老スルメ。



煮干と節。



麺。



完成。魚粉小さじ1をタレと一緒に入れておきます。

◇ 総評

・めっっっっっっっっちゃ美味い。
・節ガツンと効いてるんだけど油もしっかりあるのでいいバランス。
・肉美味い。五香粉いらんね。
・麺は普通。
・喜んでもらえましたが、肉はおばあちゃんには硬かったみたいです。