サバ6製麺所のサバ中華そばの再現に挑戦！のレシピ

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出張で大阪のサバ6製麺所に行ったところめちゃくちゃ美味かったので早速再現に挑戦。

鰹とは違うパンチがありサバ節もいいですね。初期の煮干王のようなパンチと個性があり、中毒性のある一杯だと思います。

◇ 材料(2人分)

◆ スープ

・取り手羽ガラ 400g
・ねぎの青いとこ 1/4本分
・にんにく 1個
・生姜 1スライス
・利尻昆布 3g

◆ タレ

・ヤマサ特選 80ml
・蔵出し醤油 80ml
・みりん 40ml
・塩 小さじ2
・混合節出汁 40ml

◆ 香味油

・鶏皮 3枚
・混合節粉末 大さじ2

◆ 麺

春よ恋100%
加水率36%
一反も麺も同じ生地で

◆ 他

・肩ロース低温調理チャーシュー(5cm厚を60度2時間半)
・メンマ(柔らかく炊く)
・ねぎ
・混合節粉末



前日にチャーシュー、メンマの戻し、麺(麺帯まで)、タレ、香味油。

まずは皮から鶏油を抽出し、



火を止めてちょっと冷ましてから粉末。節はサバ節単体が無かったので混合節にしました。サバが一番多いやつ。



節で出汁とって、



タレ、結構しっかり煮詰めました。



翌朝。強圧で1時間。



昆布入れて30分煮て完成。



麺は太麺でもちもち感と若干のごわっと感。



盛り付け時に節粉末を入れてタレ、香味油、粉末のトリプル節感狙い。



盛り付けて完成。



スープ。

かなり美味かったです。麺もいいし具もよく似ました。

でもスープのパンチは本物と比べると全然足りないですね。節感はバッチリなのですがやっぱり鰹が強く出てしまって普通の魚介系ラーメンの域を出ない感じ。あと醤油も普通すぎて物足りない。

次回はサバ節と醤油を変えて挑戦します。