2種麺の焦がし煮干つけ麺のレシピ

古いレシピの可能性があります。同カテゴリの最新レシピはカテゴリ「つけ麺」からどうぞ。

久しぶりに麺から作ります。今月は毎週末出張で横浜にいないのでもう作れ無さそう。

◇ 材料

◆ スープ

・軟水 800ml
・豚足 1/2本
・背ガラ 300g
・ネギの青いとこ 1/4本分
・にんにく 1個
・生姜 1スライス

・利尻昆布 5g
・青口煮干 60g

◆ 焦がし煮干油

・鶏皮3枚
・煮干粉末 大さじ1

◆ タレ

・ヤマサ特選 80ml
・酒 25ml
・みりん 小さじ2
・砂糖 大さじ1

・豚切り落とし 200g

◆ 麺

日本製粉イーグル

☆細麺
加水率30%

☆太麺
加水率40%
かん水少なめ



昼食べるのを朝から仕込み。

ガラと野菜を強圧1時間半。



鶏皮から抽出した油で煮干粉末を焦げるまで。



タレは煮切りのレシピをラーメンっぽくアレンジ。



悪魔肉。



FPで粉砕。



蓋開けて昆布と煮干入れて30分。



麺。



盛り付けて完成。



麺。



つけダレ。



麺リフト。

ありあわせなのに美味いです。麺も全く違うタイプで片方づつでも一緒に食べても美味い。

この量だと煮干そこまで出ませんが、油がいいパンチです。満足。