ありあわせで適当塩ラーメンのレシピ

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引き続き毎週のように週末出張でブログ開始してから初めて2週間空いてしまいました。金沢はラーメン惹かれるとこなかったですね。来週奈良なのでオススメあれば教えてください。

今日は代休なのでラーメン作り。鶏スープに桑ばらっぽく塩だけで味付け、麺は永福町みたいなやわやわ、凛大井町の細麺塩のようなにんにくのパンチに、がんこや勝治の青唐辛子の風味を効かせます。



手羽ガラ500に水1.5Lくらい。ねぎにんにくに生姜たっぷり干し椎茸にチャーシュー用の肩ロース入れて炊きます。



皮から油抽出。



鍋に残った油でバングラデシュの青唐辛子を炒めます。インド食材店で買ったのですがしっかり辛くて美味い。本当は生でいきたいんですが加熱必須なので。



1時間半立ったら肉を抜きみりんと塩で味付け。



2時間炊いたらスープ完成。最後にみりん大さじ1位入れます。



味付けはフランスの塩のみ。

盛り付けて完成。メンマ戻す時間もなかったので小松菜で。にんにくの刻みと青とうたっぷりに、やわやわに茹でた麺を。

これだけ鶏入れるとバターみたいな香りがして美味いですね。